Cada 11 de noviembre, Martinigansl!

El Martinigansl, en español, «ganso Martini», es una comida tradicional austríaca que se come cada 11 de noviembre para celebrar San Martín. Consiste de un ganso de unos 4-5 kilos, relleno y acompañado de albóndigas de patatas, salsas y col lombarda. Es un plato un poco laborioso de hacer y que se toma su tiempo, pero es ideal para cenas con la familia o los amigos.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes

1. 1 ganso de unos 4-5 kilos

2. 1/4 kg. de ciruelas

3. 2 manzanas

4. 2 cebollas

5. Orégano, romero y las hierbas que más te gusten

6. Aceite, pimienta y sal

Preparación:

1. Enjuaga el interior y el exterior del ganso (previamente vaciado por el carnicero) con agua fría.

2. Sécalo bien y frótalo con sal y pimienta

3. Pela las dos manzanas y las dos cebollas y pártelas a trocitos. Mételas dentro del ganso junto con las ciruelas y un poco de orégano, romero, aceite y sal.

3. Pon el ganso en una bandeja para horno, salpiméntalo y héchale hierbas al gusto. Rocíalo con un poco de aceite y unos 5 centímetros de agua y mételo en el horno a 130º, previamente precalentado.

4. Deja el ganso unas 4 horas y media horas en el horno. La primera hora y media, pon el ganso con la pechuga apoyada en la bandeja. Pasada esta hora y media, dale la vuelta y déjalo 3 horas más, cubriendolo un poco con el caldito que ha soltado.

5.  Quince minutos antes del final, sube la temperatura del horno a 220º para que el ganso tenga una costra marrón.

6. Saca el ganso del horno y ponlo en una bandeja. Coge el caldito que ha soltado, ponlo en una cacerola y caliéntalo junto con mantequilla derretida con un poco de harina, para que la salsa quede un poco espesita.

7. Sírvelo con col roja (o lombarda) y albóndigas de patata.

(Para hacer las albóndigas de patata: Hierve 1/2 kilo de patatas peladas y cháfalas. Mézclalas con 200 gramos de harina, 70 gramos de sémola, un poquito de nuez moscada y sal. Bate dos huevos y héchalos a la mezcla. Amásalo todo hasta que quede bien mezclado y déjalo reposar 10 minutos. Forma bolas y hiervelas en agua con sal durante 10 minutos. Quedarán unas bolas compactas de patata buenísimas!)

¡Buen provecho!

¡Gracias a Lara por cocinar este fantástico ganso! ¡Este post está dedicado a ella, la creadora de esta maravilla!